Нашел в закромах свою давнюю статейку про замечательный индейский напиток – матэ (произносится с ударением на первом слоге). Тема до сих пор для меня актуальна, поэтому решил публикнуть ее заново. Вэлкам!
Краткая справка:
Матэ - иногда «парагвайский чай» или «бразильский чай» - этот латиноамериканский вариант чая в наши дни завоевывает все большую популярность.
Получают мате из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Ilex Paraguariensis. Это ветвистое дерево-кустарник, которое в диких условиях живет в среднем 25 лет и достигает в высоту до 15 метров.
Широкое употребление матэ среди индейцев гуарани было вызвано его целебными свойствами, которые способствовали повышению иммунитета, восстановлению нервной системы, предотвращению истощаемости организма, вызванного разными болезнями, и как результат - замедление старения организма.
Матеин (Metil Xantine) подобен кофеину, но более эффективен и не вызывает побочных явлений в виде нервной дрожи и усиленного сердцебиения. Основной эффект Матеина заключается в повышении способности человека к концентрации внимания и сопротивляемости заболеваниям.
Матэ, благодаря своим свойствам, играет важнейшую роль при восстановлении клеток. В больших городах с сильно загрязненным воздухом матэ превращается в идеальный очиститель крови, благодаря присутствию кислорода в его клетках, богатых хлорофилом. Весь этот чудесный запас минералов и витаминов, который является фундаментом хорошего, крепкого здоровья, проникает прямо в кровяной поток, разносясь по всему организму.
Кроме того, в случае с матэ, хлорофилы, которые в других растениях находятся внутри других клеток и не растворяются в пищеварительной системе человека, являются единственными хлорофилами напрямую усваивающимися человеческим организмом; при их комбинациях с минералами при употреблении настоя матэ они позволяют организму достигнуть наиболее полной концентрации питательных веществ. Кроме того, настой матэ защищает организм от множества болезней и недугов.
Особый колорит придает питью мате использование специальной весьма своеобразной утвари: калебаса и бомбильи.
Калебаса – кувшинчик для заваривания и питья мате, изготавливается из выдолбленной и высушенной тыквы, но калебаса может быть изготовлена также из дерева или металла (обычно серебра).
Бомбилья – если переводить дословно, то это соломинка, через которую пьют мате. Соломинка может быть прямой или S-образно изогнутой. В верхней части соломинки находится слегка уплощенный мундштук, а в нижней, которая опускается в воду, шарообразное утолщение с множеством маленьких отверстий, т.е. своеобразное ситечко. Длина соломинки обычно 15-20 см.
Как правильно выбирать матэ:
Сразу категорически не советую покупать матэ в одноразовых пакетиках. Это не чай!
Настоящий матэ привозят прямо с Аргентины и продаётся он обычно в упаковках по 250гр, 500гр и 1кг. Рассыпной покупать не советую, так как чаще всего там только листья.
Как и в чём заваривать матэ?
Для матэпития конечно же можно использовать обычный заварочный чайник и кружицу. Но чтобы почувствовать всю прелесть данного напитка, а самое главное – прикоснуться чуток к тайне суровых мексиканских индейцев, стоит разок разориться и купить настоящие калебасу и бомбилью. Только калебаса должна быть именно из сушёной тыковки, а не подделка под неё из керамики или железа (важно!).
Новую калебасу необходимо “оживить”. Тыковка имеет множество пор и ещё сам привкус тыквенный, который весьма горький. Поэтому покупаем пачку дешёвого матэ (вот тут как раз можно и нужно воспользоваться рассыпным) и засыпаем калебасу почти доверху. Потом льём кипяток. Когда впитается, добавляем ещё воды. Нужно чтобы вся засыпка хорошенько пропиталась водой. А затем ставим калебасу в тенёк и пусть так стоит ровно двое суток.
Это нужно для того, чтобы поры в сосуде закрылись и вымылась тыквенная горечь. Через два дня всё высыпаем, калебаску промываем водицей, и вуаля! Можно пользовать по назначеию. Теперь ваша калебаска - это живой, волшебный сосуд. Берегите её.
Как заваривается матэ?
В калебасу насыпается матэ примерно на две трети объёма самой посудины. Да, настоящий матэ должен быть крепок. Затем закрываем отверстие калебасы ладошкой и энергично встряхиваем. При этом пыльца опустится вниз, а черенки окажутся наверху. Далее, слегка наклонив тыковку, ссыпаем всё к одному краю. В образовавшуюся ямку льем немного горячей воды (не кипяток!). Матэ должен эту воду впитать.
Затем в эту же ямку ставим бомбилью (ситечком вниз!) и доливаем еще немного воды тонкой струйкой прямо по бомбилье. Нужно чтобы матэ впитал воду и набух. Поэтому ставим калебаску на стол и ждём ещё пару минут. В третий раз доливаем воду доверху. Признаком правильной заварки будет пена.
Пусть теперь немного постоит. Пьют матэ маленькими “затяжками” через бомбилью. Главное правило: НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПОМЕШИВАЙТЕ МАТЭ БОМБИЛЬЕЙ!!! Это не чайок. Бомбилья за всё время матэпития должна оставаться нетронутой.
Матэ выпивается до дна и затем в калебасу снова доливается горячая вода. Доливать и пить нужно до тех пор, пока остаётся вкус. Это примерно 5-6 заливок. Самая первая заварка будет естественно самой крепкой. Очень хорошо к матэ идёт чернослив, курага и финики.
А теперь самое важное:
Чтобы понять суть матэ нужно проделать такое простое действо: заварив свежий матэ, делаем первую “затяжку” через бомбилью. При этом матэ побежит по языку. Делаем глоток и, вот тут самое главное, язык остается прижатым к нёбу. Замерли! Чувствуем… на языке словно что-то мягкое, чуть вяжущее и даже немного солоноватое… Вот это и есть душа матэ! Кто хоть раз почувствует - никогда не забудет.
Из всей мутной массы видео-роликов по заварке матэ нашел более менее правильный:
Enjoy!